Τραγανοί κεφτέδες από φασόλι

Είναι μεσημέρι και μόλις γύρισα από τη δουλεία.

Τα φασόλια που έφτιαξα τη προηγούμενη ημέρα με περιμένουν κρύα στο ψυγείο. Θα ήθελα, όμως κάτι διαφορετικό σήμερα. Ανοίγω το ψυγείο και τα ντουλάπια και βλέπω τις επιλογές μου. Φασόλια...μαϊντανός…βρώμη...πιπεριές...Bingo!

Έφτιαξα κεφτεδάκια (ή μπιφτέκια, ας τα ονοματίσουμε όπως θέλουμε) στο φούρνο και βγήκαν πολύ ωραία! Είχα μεσημεριανό και γέμιση για μια αραβική να πάρω μαζί μου την επόμενη ημέρα!

Όλοι γνωρίζουμε τη θρεπτική αξία των οσπρίων. Σίδηρος για την οξυγόνωση του αίματος, για τη δημιουργία των πρωτεϊνών μας και την παραγωγή ενέργειας. Φυτικές ίνες για τη καλή λειτουργία του εντέρου και την ισορροπία του λιπιδαιμικού μας προφίλ. Αμινοξέα για την δημιουργία των πρωτεϊνών μας. Πολλές βιταμίνες και άλλα ιχνοστοιχεία. Από την άλλη έχουμε τη βρώμη. Επίσης, πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, ειδικά β-γλυκάνης που μειώνει τα επίπεδα ολικής και LDL χοληστερόλης

Θα σημειώσω πως είναι ένας από τους συνδυασμούς που μας προσδίδουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, δηλαδή δημιουργούμε τη περίφημη πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Παρόλα αυτά ο οργανισμός μας δεν χρειάζεται, αναγκαστικά, να καταναλώνει τέτοιους συνδυασμούς, στο ίδιο γεύμα, για να συνθέσει τις δικές του πρωτεΐνες.

Πάμε στη συνταγή!

Υλικά για 8 τεμάχια:

· 250 γρ. φασόλια κόκκινα (βρασμένα ή κονσέρβα) · ½ κούπα νιφάδες βρόμης · 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο · 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης · 1 πράσινη πιπεριά κέρατο · 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό · 2 κ.σ. ελαιόλαδο · Αλάτι · Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι · 1 πρέζα κύμινο

Προετοιμασία:

Βράζουμε τα φασόλια, ωμά θα χρειαστούμε περίπου 125 γρ, ή αδειάζουμε τη κονσέρβα σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι λιώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε τα φασόλια. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μαλακώνουμε τα λαχανικά. Εναλλακτικά μπορούμε να μην χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο και να προτιμήσουμε ένα σφηνάκι νερό ή λίγη σάλτσα σόγιας. Μετά από, περίπου, 5 λεπτά μεταφέρουμε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί για να μειώσουμε την υγρασία. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγη βρόμη ακόμη. Θέλουμε το μείγμα να μπορεί να σχηματίσει μάζα, χωρίς να είναι σφιχτό. Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και σχηματίζουμε κεφτέδες/μπιφτέκια με απαλές κινήσεις. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, έως ότου φύγει η υγρασία και έχουν πάρει χρώμα.

Δοκιμασμένη συνταγή!