Τα μανιτάρια έγιναν κιμάς!

Ήταν ένα -σχεδόν- βροχερό μεσημέρι...

Εγώ στον υπολογιστή να ψάχνω συνταγές...

Εκείνος στη τηλεόραση χαμένος σε κάποιο παράλληλο σύμπαν υπερηρώων...

Και ξαφνικά ένα γουργούρισμα ήρθε να μας βγάλει από τη νιρβάνα μας.

"Έχει τίποτα να μαγειρέψουμε;"

Λίγο ο Jamie Oliver που έφτιαχνε bolognese από φακή, λίγο που πεθύμησα μια μακαρονάδα, έπεσε στο "τραπέζι" η ιδέα να κάνουμε τα μανιτάρια που είχαμε κιμά!

Στα μανιτάρια έχω ιδιαίτερη αδυναμία!

Ο άνθρωπος τα χρησιμοποιεί από την τέταρτη χιλιετία π.Χ., σύμφωνα με γραπτά κείμενα, έχουν θεωρηθεί ελιξήριο της αθανασίας και σε πολλούς λαούς ήταν λιχουδιά μόνο της enfant gâté.

Αυτοί οι νοστιμότατοι μύκητες μας παρέχουν, σε σημαντικές ποσότητες, Νιασίνη (Β3), Κάλιο, Φώσφορο, Σελήνιο και Χαλκό. Είναι πηγή απαραίτητων αμινοξέων, διαιτητικών φυτικών ινών, ασβεστίου και φυλλικού οξέος.

Τα θεωρώ από τα μεγαλύτερα πασπαρτού της μαγειρικής...μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις με τόσους τρόπους!

Ας δούμε, λοιπόν, πώς μπορούμε να φτιάξουμε μια bolognese μανιταριών:

Υλικά:

(4 μερίδες)

• 4 μανιτάρια Portobello ή 6 άσπρα μέτρια (φρέσκα)

• 1 μέτριο κρεμμύδι

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1κ.γ. κανέλα

• 1κ.γ. κύμινο

• 1κ.γ. πάπρικα γλυκιά

• ¾ του φλιτζανιού κόκκινο κρασί

• 1 φλυτζάνι. νερό (εάν έχουμε βράσει και ζυμαρικά προτιμούμε αυτό)

• 1 πρέζα αλάτι

• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 4 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Προετοιμασία:

Στο μπλέντερ τεμαχίζουμε/πολτοποιούμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, μόλις έχει ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όλα τα υλικά εκτός του κρασιού και του νερού.

Μετά από 10 λεπτά συνεχούς ανακατέματος σε δυνατή φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε το νερό (εάν είναι από τα ζυμαρικά, καλύτερα, γιατί το άμυλο που περιέχει θα δέσει καλύτερα τη σάλτσα) και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία έως ότου εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και δέσει η σάλτσα.

Tip: η κάθε κουζίνα είναι διαφορετική και οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν, σημαντικό είναι πριν σβήσουμε με το κρασί να έχουν αφυδατωθεί τα υλικά στο τηγάνι.

Δοκιμασμένη συνταγή!