Βασιλικό Ριζότο

Όταν τα Βασιλομανίταρα (Porcini) .. κυριαρχούν στην κουζίνα σου!

Όταν η Μαντόνα φόρεσε το t-shirt "Italians do it better" μάλλον έιχε δοκιμάσει μόλις αυτή τη μαγική συνταγή!

Ποιος θέλει κάτι ζουμερό, αρωματικό, νόστιμο με κρεμώδη υφή; Say no more!

Το αγαπημένο ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι είναι απλό στην τεχνική, δε χρειάζεται πολύ χρόνο, αρκεί να του δώσετε σημασία και θα σας ανταμείψει γευστικά.

Υλικά:

75-100 γρ. φυτικό βούτυρο

20-30 γρ. ελαιόλαδο

400 γρ. ρύζι Arborio

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ποτήρι λευκό κρασί ( + 1 για εσάς να απολαμβάνετε την ώρα του μαγειρέματος)

1.5 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών

25 γρ. αποξηραμένο πορτσινι σε 100-150 ml ζεστό νερό

250 γρ. λευκά μανιτάρια κομμένα

175-100 γρ. vegan παρμεζάνα

φρεσκοτρυμμένο πιπέρι

Πριν ξεκινήσουμε τα κλασικά στάδια παρασκευής του Ριζότο μας, θα έχουμε έτοιμα μπροστά μας όλα τα υλικά, γιατί κατα τη διαδικασία θα μας δυσκολέψει αρκετά αν δεν είμαστε προετοιμασμένοι. Επίσης, μη ξεχνάμε, μόλις ανάψουμε το μάτι, ανά χείρας η κουτάλα και ξεκινάει το ανακάτεμα μέχρι να σβήσει πάλι- και λίγο μετά.

1) Βάζουμε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το μισό βούτυρο και το ελαιόλαδο να λιώσουν. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο ανεβάζουμε την "φωτιά" και ρίχνουμε το ρύζι να τσιγαριστεί για μισό με ένα λεπτό περίπου και αυτό.

2) Και ξεκινάμε: Βάζουμε στο ρύζι 1 κουτάλα γεμάτη από τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς να μη κολλήσει και να μοιραστεί η ποσότητα. Με αυτό τον τρόπο το ρύζι βγάζει τα άμυλα του. Η διαδικασία επαναλμάνεται περίπου κάθε ένα λεπτό, ανάλογα και το μέγεθος της κουτάλας, μόλις το ριζότο πίνει τα υγρά του.

3) Περίπου στο 10λεπτο προθέτουμε το ποτήρι με το λευκό κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα και έπειτα τη διαδικασία με τον ζωμό

4) Μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε τα μανιτάρια τα λευκά και τα πορτσίνι με το ζουμί τους και φυσικά… ανακατεύουμε! Κυκλικά μέχρι να πάρει το χρώμα τους το ριζότο.

5) Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον ζωμό και το αργό ανακ…. εντάξει, επαναλαβάνομαι αλλά το ίδιο θα πρέπει να κάνετε και εσείς μέχρι να πίνει όλες τις σταγόνες του.

Μέτα από 3-4 λεπτά δοκιμάζουμε αν το ρύζι μας είναι έτοιμο, το οποίο σημαίνει να έχει χυλώσει, να είναι μαλακό αλλά και να στέκεται στο κέντρο.

6) Αποσύρουμε από την εστία ρίχνουμε την τελευταία κουτάλα ζωμό, το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει την κρεμώδη του υφή.

VOILA!! Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Pandalicius!

Για την τεχνική του αυθεντικού ιταλικού ριζότο μπορείτε να πατήσετε στο likn : https://caruso.gr/risotto-video/ και να παρακουθήσετε το βίντεο και τις οδηγίες!