Vegan Noodles

Για αυτούς που αγαπούν το κινέζικο με chopsticks ή χωρίς, έχω μία πολύ εύκολη και νοστιμότατη συνταγή.

Προσπαθώ να έχω πάντα στα ντουλάπια και στο ψυγείο μου διάφορες βάσεις ώστε να μπορώ να φτιάχνω εύκολα γεύματα. Αυτή την εβδομάδα, είχα προμηθευτεί noodles ρυζιού. Είχα στη διάθεση μου 1 ώρα κενό το μεσημέρι, οπότε αποφάσισα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό και γρήγορο.

Έφτιαξα ένα πιάτο που συνδύαζε τα θρεπτικά συστατικά των μανιταριών, τις φυτικές ίνες των λαχανικών, υδατάνθρακα και συνδυασμό αμινοξέων.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά.

Υλικά για 1 μερίδα:

· 1 σφιχτή χούφτα noodles ρυζιού

· 1 μεγάλο μανιτάρι portobello

· 1 μικρή (ή μεγάλη, ανάλογα με τα γούστα) σκόρδο

· 1 κολοκύθι μέτριο

· 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

· 1 κλωνάρι φρέσκο κρεμμυδάκι ή 3-4 κλωνάρια σχοινόπρασο

· 1 κ.σ. κολοκυθόσπορο

· 2 κ.σ. σως σόγιας

· φρεσκοτριμμένο πιπέρι και άνθος αλατιού

· 1 κ.σ. ελαιόλαδο

· 2 κ.σ. φυστικοβούτυρο

Προετοιμασία:

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό για τα noodles και ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή wok).

Εντωμεταξύ, κόβουμε σε λεπτές φέτες το μανιτάρι και την πιπεριά, σπάμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και με ένα piller κάνουμε λεπτές λωρίδες το κολοκύθι μέχρι να φθάσουμε στα σπόρια (δεν τα χρησιμοποιώ προσωπικά).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι μαζί με τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και αν χρειαστούμε επιπλέον υγρασία, προσθέτουμε 1 σφηνάκι νερό. Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε και τη σόγια συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά (λογικά θα χρειαστούν 2-3 λεπτά) και τα σουρώνουμε καλά.

Προσθέτουμε τα noodles στη τηγάνι και γυρνάμε τα υλικά να ενωθούν για 3-4 λεπτά.

Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα, 1 κουταλιά της Σούπας φυστικοβούτυρο και επαναλαμβάνουμε.

Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι, σχοινόπρασο και κολοκυθόσπορο.

Tip: Σε περίπτωση που το φυστικοβούτυρο είναι αρκετά πηχτό, ίσως χρειαστεί να το αραιώσουμε με λίγο νερό πρώτα.

Δοκιμασμένη συνταγή!