V for vegan σουφλέ λαχανικών

Η Αλεξάνδρα με τη μαγική κουτάλα ξαναχτυπά… Το σουφλέ της μπορεί να πείσει κάθε κυνικό ότι οι χορτοφάγοι:

α) δεν τρώνε στο λιβάδι

β) δεν υπάρχει κάτι που δε μπορούν γευστικά να αντικαταστήσουν

γ) μετατρέπουν ένα απλό υλικό σε λιχουδιά με 1000 τρόπους

δ) όλα τα παραπάνω!

Μη ξεχνάτε ότι είναι ένας τρόπος να λατρέψουν και τα παιδιά τα λαχανικά!

Για τη βάση:

4 κολοκυθάκια

4 καρότα

3 χρωματιστές πιπεριές

1/2 μίνι κολοκύθα

2 κούπες αρακά

1 μπρόκολο σε φουντίτσες

250 γρ. μανιτάρια λευκά

2 πελτέ ντομάτας (μικρές συσκευασίες)

2 κ.σ. θυμάρι

1/2 κ.γ. κοφτό σκόρδο σε σκόνη

αλάτι

πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

3/4 κούπας ελαιόλαδο

16-18 κ.σ. αλέυρι

1 λ. γάλα ρυζιού ( ή οποιοδήποτε φυτικό της προτίμησης σας)

1.κ.γ. μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

Βράζουμε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει και ελάχιστα το μπρόκολο (ακόμα καλύτερα το κάνουμε στον ατμό). Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αναμειγνύουμε όλα μαζί εκτός από τα μανιτάρια.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα λαχανικά με ελάχιστο λάδι (το μοιράζουμε σε 2 δόσεις, επειδή είναι αρκετά). Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε τον πελτέ με 2 - 3 κ.σ. βραστό νερό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και από τον αρακά που βράζει) για να λιώσει καλά.

Ανακατεύουμε για ένα λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το νερό και τα μεταφέρουμε σε ένα λαδομένο πυρέξ. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για τα μανιτάρια ξεχωριστά, καθώς χρειάζονται λιγότερο χρόνο. Προσθέτουμε το μπρόκολο και τον αρακά και ανακατεύουμε προσθέτωντας (προαιρετικά) λίγο αλάτι.

Για την μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το λάδι και μόλις κάψει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Αν απορροφήσει όλο το λάδι προσθέτουμε λίγο ακόμα. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα (σε θεμροκρασία περιβάλλοντος) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με αυγοδάρτη μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα λαχανικά και ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς περίπου για 45'-60' περίπου, ανάλογα τον φούρνο. Περιμένουμε να σταθεί και μόλις κρυώσει λίγο κόβουμε ΓΙΓΑΝΤΙΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΑΙ ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΥΜΕ!

Tip 1) Μπορείτε να βάλετε ότι λαχανικά θέλετε! Ρίξτε μία ματιά στο ψυγείο σας.

Tip 2) Για gluten free εκδοχή χρησιμοποιούμε αλεύρι ρυζιού. Σε αυτή την περίπτωση οι κ.σ. που μετράμε είναι όχι απλά γεμάτες, αλλά πααααάρα πολύ γεμάτες.

Tip 3) Για τη μπεσαμέλ, λόγω του ότι το κάθε αλεύρι λειτουργεί διαφορετικά, όπως και το γάλα της κάθε εταρείας, προσαρμόζετε την ποσότητα λαδιού και αλευριού.

by: Αλεξάνδρα Αρμένη